Blötläggning av bönor, ärtor och linser

(Hämtat från Saltå kvarn och Landleys kök)

Bönor

Skölj bönorna ordentligt och blötlägg dem i dubbel mängd vatten i 12-24 timmar. Det brukar passa bra att lägga i blöt på kvällen och koka till middag kvällen efter. Ju längre bönorna ligger i blöt desto fortare går det att koka dem. Koka sedan enligt anvisning på förpackningen. Koktiden varierar med olika sorters bönor. 1 dl torra bönor blir ca 3 dl kokta

Kryddor som passar till bönor är sådana som verkar främjande på matsmältningen såsom kyndel, salvia, timjan och kummin. Bönor tål också starka kryddor som chili och olika sorters peppar. Kokta bönor kan med fördel frysas in och om man tagit sig tid att göra ett bönkok, så fryser man in i lagom stora påsar. Sedan går det snabbt att använda bönorna i olika rätter. Bönor passar i soppor, olika grytor och gratänger eller som tillbehör. Kokta bönor blir jättegoda om man marinerar dem. Marinerade bönor är goda som tillbehör eller i sallader. De håller sig i kylen, max en vecka.

Adzuki

Blötläggning i 11 timmar. Koktid: 45 minuter

Black Eye

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 30 – 45 minuter

Bruna bönor

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 60 minuter

Bondbönor

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 90 minuter

Borlotti

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 60 minuter

Kidneybönor

Blötläggning i 12 timmar. Koktid: 60 minuter

Mungbönor

Blötläggning i 8 timmar. Koktid: 12 minuter

Pintobönor

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 60 minuter

Soyabönor

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 90 – 120 minuter. Byt vatten efter ca 10 minuters kokning

Svarta bönor

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 45 minuter

Tevobönor

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 60 minuter

Yin Yang-bönor

Blötläggning i 12 timmar. Koktid: 60 – 90 minuter

Vita små bönor

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 60 minuter

Vita stora bönor

Blötläggning i 12 timmar. Koktid: 90 minuter

Linser

Linser behöver inte blötläggas

Belugalinser

Koktid: 15 – 20 minuter

Gröna linser

Koktid: 30 minuter

Gula linser

Koktid: 10 minuter

Röda linser

Koktid: 10 minuter

Puylinser

Koktid: 20 – 25 minuter

Ärtor

Gula ärtor

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 90 – 120 minuter

Gröna ärtor

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 90 – 120 minuter

Kikärtor

Blötläggning i 10 timmar. Koktid: 60 – 75 minuter